怎么样,才能让肉类味道更好,口感更鲜美呢?

505人参与 |分类: 经验分享|时间:2019年04月22日 16:49

   在做饭的时候,焯水是一个很重要的步骤。但是是用热水还是冷水呢?很多人都清楚其中的奥妙。尤其是给在做肉菜的时候,各种不同的肉类都是需要焯水一遍的!但是怎么焯水,才能让食材味道更好,口感更鲜美呢?这就是有要讲究的地方啦。给各种肉类食材焯水,并不是把食材放到水中煮一下就可以了,有一些小细节就是很重要的!比如说“肉类”焯水时,到底要用冷水还是热水?很多人还不懂啦!


怎么样,才能让肉类味道更好,口感更鲜美呢?


   肉类食材,如猪肉,牛百叶,牛肚等,一些用于煮汤的肉类食材,适用于冷水下锅,在加热到水面有大量的白色泡沫浮出,把肉捞出用清水冲洗一下,把锅里的水倒掉,然后再加入清水进行煮汤。因为用冷水焯水,更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出,让汤更鲜美,如果用热水焯,反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固。
如果肉类食材焯水的时候,用热水焯的话,会让食材外层很快熟透,而里面还是生的,这会让口感变差的!而用冷水,能让食材受热均匀,苦涩味去除,而且有利于排除肉类食材中的血污。所以说,“肉类”焯水时,到底要用冷水还是热水?你知道了吗?

来源:翔翔逗客(微信/QQ号:3307620036),转载请保留出处和链接!

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