“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

57人参与 |分类: 经验分享|时间:2019年06月27日 10:49
那些不想回家的妈妈_分享生活经验

本文来自微信民众号:环行星球(ID:huanxingxingqiu),作者:梅耶,制造/制图:大绿,标题图来自视觉中国

“无论是在美食会聚的繁华都市,照样在食物单调的乡间小镇,你都邑瞥见它。”

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本期节目我们约请到了梅耶跟我们讲一讲欧洲的土耳其烤肉

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

拍照:猫斯图

在欧洲有这么一种食物,虽然一向饱受争议但仍然遍地开花。无论是在美食会聚的繁华都市,照样在食物单调的乡间小镇,你都邑瞥见它。

少则三到五欧元,多则十几欧元,就能够够在这里吃上一顿热呼呼的正餐。不吃猪肉的,不吃牛肉的,以致不吃肉的人都能大快朵颐。

法国人叫它Kebab,德国人叫它Döner,但实在都只说了一半,它真正的名字是土耳其语Döner Kebab。Döner意为扭转,Kebab意为烤肉,即土耳其扭转烤肉,以下简称土耳其烤肉。

严格地说只需这个器械才叫扭转烤肉。听说好的摒挡都邑闪光:

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

如今欧洲任何一国的快餐(注重是快餐)市场基础上由四大天王统治:当地菜、亚洲炒面、披萨和土耳其烤肉。

个中,当地菜很大几率是面包夹统统,在德国事小面包夹腊肠,在法国事法棍夹奶酪,在南欧是面包夹火腿,在北欧等国则是面包夹鱼。

面包夹生鱼是海滨特征,弗成不尝:

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图源:https://www.n-tv.de/panorama/Norddeutsche-lieben-ihre-Fischbroetchen-article20418218.html

为何不提肯德基、麦当劳或许赛百味呢?因为这些美国快餐基础上都能够归入当地菜,肯德基和麦当劳主打汉堡,而德国就有个汉堡市对不对?至于赛百味险些就是法棍夹统统。若是要在这些快餐中四选一,我照样会挑选土耳其烤肉。

事实上在阅历了工业革命后,快节奏生涯降低了一些欧洲人对饮食的请求,基础只需简朴、清洁以及利于消费便可,口胃以致还要退居其次。中国人一样平常不那末顺应欧洲又冷又硬的一样平常饮食,或许典礼烦琐的餐厅饮食。而土耳其烤肉则恰好是在价钱、养分和口感之间获得均衡的食物。

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

图源:https://liamsaville.tumblr.com/post/97499569943

另外欧洲多雨,在湿冷的情况中人们实在照样想吃点热呼呼的食物来暖和本身。在暖和的小店里,周围洋溢着烤肉焦香与蔬菜幽香,听着油滴滴在烤盘上的滋啦声,看着劳碌的伙计切割烤肉,再咬一口肉夹馍,让烤肉、沙拉和烤饼在味蕾上和种种酱料充足融会……

土耳其烤肉经常运用的三种酱料:蒜味酱、酸奶和番茄酱:

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

图源:https://ihabdines.com/category/dine-in/

那末土耳其烤肉是如安在欧洲生根抽芽的呢?

一样平常以为土耳其烤肉起源于奥尔图(Oltu Kebab)烤肉。奥尔图是位于亚欧交界处安纳托利亚的一个土耳其小城镇。几千年来原始宗教、基督徒、穆斯林的轮番统治作育了这里杂糅的饮食作风,以善于运用调料著称。

传统奥尔图烤肉是将腌制过的羊肉横放在火焰上翻烤。有点像中国的叉烧。不外在食用时是随烤随吃,烤熟一层就切下一层,然后串起来合营烤蔬菜和米饭或许饼一同食用,很有游牧民族军粮的作风。

如今在土耳其照样能见到奥尔图烤肉:

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图源:http://www.gezigurmeguzellik.com/2014/02/

无故联想到烤肉飞刀:

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

图源:https://www.instagram.com/kortalilar/

不外我们今天能吃到的土耳其烤肉确切是起源于德国。二战后的德国因为缺少劳动力,引入了多量土耳其劳工,这些人多半处置体力劳动,在工场或许煤矿中事情。沉重的体力劳动使他们异常须要食用肉类,然则在德国其实不轻易找到多量羊肉。

这时刻土耳其移民卡迪尔·诺曼(Kadir Numan)发明了个中的商机。他在传统奥图尔烤肉的基础上用牛肉、羊肉、鸡肉和火鸡肉制成的夹杂肉替代纯羊肉,把卧式烤肉酿成立式肉。前者勤俭了本钱,后者勤俭了运营空间。他又用烤饼包住烤肉、蔬菜和酱料,再简化了食用顺序,让人们走着、坐着、站着都能吃。

有名拍照师James Robertson镜头下19世纪的土耳其烤肉:

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图源:https://de.wikipedia.org/wiki/Datei:D%C3%B6nerci,_1855.jpg

就如许扭转烤肉一炮而红,逐步的不但土耳其劳工就连德国人都最先吃。而厥后跟着种种中东移民进入欧洲,土耳其烤肉这类门坎低、潜力大,还相符教义的食物逐步在欧洲遍地开花。在发源地德国以致在一条街上就能够找到好几家土耳其烤肉店。

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图源:https://www.youtube.com/watch?v=KmrJ7j9BqDo

下面让作为土耳其烤肉爱好者的我带你看看欧洲各地的土耳其烤肉都有甚么区别。

不知道这个世界上终究有无“土耳其烤肉学”这类器械,我权且把它们依照口感分红轨范和德式两大类,依照情势分为馍夹肉、饼卷肉和盘盛肉三种。不外其实不相对,各地烤肉多多少少会相互影响。

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

图源:https://www.youtube.com/watch?v=N2rnBxCmbIE

先说散布于法国及其周边国度的轨范土耳其烤肉

之所以能自成一派,不但因为它的名字只取了Döner Kebab这个名字中的后一半Kebab,更因为它的面包、烤肉和配菜都很有本身的特征。起首,烤肉师傅入乡随俗运用法国人最喜欢的法棍来替代烤饼、运用更小更厚的肉,还创造性地运用生白菜当沙拉佐以无味薯条。

列入巴黎黄马甲活动的人们也会在活动间隙吃这类器械增补能量。不外我发起换一种辣酱,不然吃完轻易上火。

饼像牛皮糖,沙拉像冲菜:

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

图源:https://en.yelp.my/biz/kebab-marmara-les-andelys

接下来再说说德式土耳其扭转烤肉

这里就要引见一下我最喜欢的Döner,就是直接以工艺定名的一道菜。一样平常来说走近欧洲任何一家Döner Kebab,只需经由以下三步就能够够吃饱,不须要对着菜单一头雾水,不须要纠结给不给小费,不须要忍耐服务员在就餐时期赓续来打搅,险些就是社恐患者的福音。

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

图源:https://bayern-aktuel.de/genel/insanlara-curuk-et-yedireceklerdi.html

起首自信而豁达地念出Döner(拼音:düne)这个名字(能够须要挑选鸡肉照样牛肉,鸡肉对照嫩牛肉对照硬)

然后挑选沙拉和酱料,懒得选能够直接说all或许complete,或许直接用手比画。末了选则在店里吃照样带走,语言不通则默许在店里吃。

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在接单后烤肉师傅会拿出一张发面饼先烤上,然后拿出半米长的大刀最先切肉。因为和楼下的烤肉小哥混熟了每次我途经他都邑举起刀打招呼,跟着长刀高低翻飞我似乎看到了他的先人骑马在中亚草原上驰骋的时间。

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

图源:https://www.youtube.com/watch?v=KmrJ7j9BqDo

跟着烤肉纷纭落下,氛围中也有了一股烤面饼的香气。烤肉师傅熟练地切开面饼先刷上一层酱料,然后顺次填入烤肉、生菜、西红柿和洋葱。这时刻候烤肉师傅会再加一些酸奶,若是你们之间的好感度足够高他还会加一些肉并拍实。如许一个让人看起来幸福感满满的Döner就做好了。

在巴黎吃是这个顺序,在柏林吃是这个顺序,在大都市吃是这个顺序,在小山村吃也是这个顺序,在文化差异极大的欧洲其规范化水平之高险些使人惊奇,以致于我一向疑心只需一所土耳其烤肉黉舍。

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图源:https://www.youtube.com/watch?v=AYfPn_FGhO0

以上不论轨范照样德式都属于馍夹肉,下面引见一下甚么是饼卷肉和盘盛肉

Dürüm中文一样平常译作顿茹姆,就是用薄饼替代烤饼,相似烤鸭或许春饼的服法,不外因为卷饼很大,吃的时刻最好先从中心切开。

Dürüm:

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图源:http://meliz-palast.de/produkt/texas-dueruem/

Dönerteller或许Döner Plate直译是烤肉拼盘,就是把烤肉,沙拉和酱料在盘子上摆好,然后配上薯条或面饼等主食端到门客眼前。是多人会餐的首选,固然也合适老饕大快朵颐。

烤肉拼盘:

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图源:http://almadina-takeaway.com/

事实上,土耳其扭转烤肉穷有穷的服法,富有富的服法。廉价的烤肉多用火鸡肉,三四块钱能够买一大盘,西红柿酱用大勺子加,虽然吃多了轻易反胃,但也是要赡养一大家子人的首选。

高贵的烤肉精选羔羊肉和小牛肉配上时令蔬菜,饭后点一杯去油解腻的土耳其红茶,在柏林土耳其人聚居的赫尔曼广场黑暗视察,祝贺你完成了伊斯坦布尔一日游。如许一顿饭任何人都挑不出缺点,我曾在如许一顿饭的基础上对一位亡命德国多年的土耳其共产党人举行采访。正如一句谚语所说:“吃好了的人不打骂”。

一家伊斯坦布尔的扭转烤肉:

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图源:https://en.wikipedia.org/wiki/File:Doner_kebab,_Istanbul,_Turkey.JPG

值得一提的是,土耳其茶实际上是从从中国引进的,读作cay:

(桌面上的就是土耳其茶)

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

跟着近来素食主义的鼓起,也有人会吃只需面饼包沙拉的素Döner。另外跟着分歧族裔进入欧洲他们也带来了一些之前没有的新配方。好比佐以:欧洲人很少吃的辣椒酱、让巴以一向争辩终究那里是起源地的鹰嘴豆丸子法拉费(falafel)、希腊或许土耳其的奶酪等等。

作为Döner起源地的柏林更是会聚了种种光怪陆离、不明不白、不知所以的幺蛾子。我曾讯问一位在柏林最受迎接的土耳其烤肉店外列队的小哥,这家店的配方终究有甚么奇特的地方。他告诉我:“这里的烤肉很康健,有很多蔬菜”。在我也买了一份以后发明所谓康健的隐秘实在就是加了炸茄盒。在我们身经百战的中国人来看这照样太儿戏了。

不外从这件事也能够看出,土耳其烤肉早已成为了某种逾越食物的信奉。

好比你能够买到印有烤肉师傅图案的T恤:

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图源:https://www.amazon.de/ShirtWorld-D%C3%B6ner-Kebab-T-Shirt/dp/B01IR5V6YI

为梦境注入烤肉味的抱枕:

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图源:https://www.amazon.de/Close-Up-Kissen-Imbisst%C3%BCte-Durchmesser/dp/B00JWYFVNQ

让你看起来很像外卖配送员的手机壳:

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

图源:https://www.khmertimeskh.com/81602/work-finally-starting-booyoung-project/

除能够买一众周边外,还能够把对烤肉的纹在身上:

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图源:https://www.khmertimeskh.com/81602/work-finally-starting-booyoung-project/

以致能够把它作为一份情人节礼品:

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图源:https://finofilipino.tumblr.com/post/177036554003/amor-turco-kebabs

默克尔曾不止一次透露表现本身很喜欢吃Döner,每周至少吃一次。

她也不止一次亲自为土耳其烤肉宣扬:

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图源:https://www.spiegel.de/wirtschaft/unternehmen/exportschlager-osteuropaeer-lieben-deutschen-doener-a-786288.html

事实上如今德国的土耳其扭转烤肉行业从业人员大概有十几万,险些满是青壮年须眉,他们来自土耳其、巴勒斯坦、巴基斯坦、黎巴嫩、叙利亚等国度。其仅土耳其人依照官方统计就有三百万,在八千万生齿的德国早已是一股任何政治家都弗成无视的政治力量。

一家烤肉店实际上为社区中有雷同配景的移民供应的一个交际场合。跟着多量灾黎的涌入很多烤肉店更是打出了相符宗教规范的食物的旗帜,这在四五年前是没有的。

叨教默克尔统一样式的衣服有几种色彩?

“土耳其沙县小吃”是怎样占据欧洲的?

这些年有关土耳其烤肉店的争辩一向没有住手过。土耳其烤肉店以超长的营业时间,实惠的价钱,规范化的消费流程和交际属性确切碾压欧洲其他种种快餐,而另一方面土耳其烤肉店也经常被爆出以次充好,卫生条件差和临时食用影响钙质吸取等负面新闻。

然则不论怎么说土耳其扭转烤肉已不仅仅是一种食物了,它成为了欧洲的一部分和一种生涯方式。

彩蛋1:

扭转烤肉是怎样串起来的?

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图源:https://www.youtube.com/watch?v=SJ0t3GiI9Ww

彩蛋2:

生活中,我们会有这样那样的事,让我利用技巧,绿色环保的方式方法解决生活中的小事情,经验的多少代表着我们对生活的理解,发现是最重要的闪光点,好的经验要与分享,正如翔翔生活,翔翔经验,生活小窍门,生活常识,生活经验,翔翔百科,这些会让大家学习的更多,让生活回归简单,让家庭充满爱意。现代年轻人只要两种,不是欠了一屁股债就是猖獗攒钱_分享生活经验

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