真正的印度美食毫不只是一坨咖喱

77人参与 |分类: 经验分享|时间:2019年06月27日 21:00
中国人真的缺少“立异精力”吗?_分享生活经验

“每种印度美食都表现着各个地区的文化特性,以至仅仅表现着每一个家庭的喜好以及厨师的心境。”

本期节目我们约请到了小阿跟我们讲一讲印度的美食。

真正的印度美食毫不只是一坨咖喱

Photo by Lior Shapira on Unsplash

在印度的时刻,我最喜好去市场转游。纵然甚么都不买,看看美不胜收、颜色斑斓的市场就让人觉得到生涯的气味。

印度颜色之雄厚也迥殊集合的表如今市场上。单单就是香料摊,就充足让人恋恋不舍了。调味料的品种之多,险些就像一个大型的颜料盘。

真正的印度美食毫不只是一坨咖喱

Photo by Akhil Chandran on Unsplash

印度香料的汗青有七千年之久。印度香料也很大水平上塑造了世界汗青。

在希腊罗马文化涌现以后(约公元前8世纪)印度香料被运送到欧洲,成为贵如黄金、炙手可热的商品。

公元7世纪以后,统治了正本波斯帝国地区的阿拉伯人,掌握着香料商业。阿拉伯贩子的香料商业极大地流传了香料在世界范围的运用。

土耳其的香料摊:

真正的印度美食毫不只是一坨咖喱

Photo by Tom Hermans on Unsplash

约莫公元8世纪时,伊斯兰也最先在印度大陆流传,香料的运用要领也改变为由多种调味料混合而成。印度如今盛行的香料连续的就是这类混合香料的烹调要领。

跟着达伽马绕过非洲好望角发明了印度(于15世纪),葡萄牙人掌握了一阵印度的香料商业,然则很快这个赢利颇丰的买卖就易手于荷兰东印度公司。

以后,英国人统治印度时将活动化的混合香料传到世界市场,并命名为:咖喱

真正的印度美食毫不只是一坨咖喱

©wiki

印度烹调中大批运用分歧搭配的混合香料。每一个地区善于和喜好的香料都不一样。

印度人本身实在不称混合香料为咖喱,而是称为玛萨拉(Masala)玛萨拉的配料一成稳定,相对不可以或许用单一的规范去权衡印度美食。

每种印度美食都表现着各个地区的文化特性,以至仅仅表现着每一个家庭的喜好以及厨师的心境。

南印度

代表南印度美食的地区约莫可以或许归纳综合为:泰米尔纳德邦(Tamil Nadu),卡纳塔卡邦(Karnataka),喀拉拉邦(Kerala),安德拉邦(Andhra Pradesh)和泰伦加纳邦(Telangana)

Thali是印度的套餐组合,一个圆盘子里放许多品种的食品,一次可以或许品味多种口胃:

真正的印度美食毫不只是一坨咖喱

©小阿

我在南印度泰米尔纳德邦品味到的Thali是素食套餐,颜色鲜艳、滋味雄厚:

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真正的印度美食毫不只是一坨咖喱

©小阿

南印度湿润多雨闷热的天色为这个地区带来了雄厚的新颖生果、蔬菜以及大米。南印度美食重要用到的调味料是芥菜子、红辣椒、咖喱叶和食用油

根茎类的食品(比方土豆和萝卜)、椰子、芭蕉、酸角、姜、大蒜也经常用到。

并且,因为许多地区有海岸线,所以林林总总的鱼类也成为重要的食材。别的,听说南印度美食是全印度最辣的。

一份典范的喀拉拉邦美食:

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泰米尔纳德邦非素食套餐:

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泰米尔纳德邦素食套餐:

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Sambar是一种典范的南印度浓汤炖菜,有人把它翻译为南印酸豆汤。Sambar代表着一种配料、口胃、制作要领,然则任何人都可以或许随便到场喜好的食材或调解配料的配比。险些可以或许说没有一道印度菜是活动稳定的。

Sambar通常会从秋葵、萝卜、南瓜、土豆、番茄、茄子、绿辣椒或洋葱里挑选三种及以上的食材,个中绿辣椒的用量很大。

Sambar会用到的重要食材:

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到场由烤藊豆、干红辣椒、胡芦籽、香菜子、芝麻、咖喱叶混合磨成粉制成的调味料。

Sambar末了显现的外形多是浓汤的模样,也多是炖蔬菜的模样。只管南印度的素食者占多数,也有一部分人并不是素食者,Sambar汤汁还可以或许跟羊肉等一同炖。主食一定是白米饭或许白米糕。

Sambar配米饭:

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Sambar配米糕:

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西海岸

果阿(Goa)位于印度的西海岸,吹着来自阿拉伯海的热带海风。海鲜、种种肉类、椰奶构成了果阿美食的相对主料。

果阿美食的口胃重要遭到印度教和葡萄牙长达451年殖民两方面的影响。

果阿咖喱鱼:

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实际上,印度食品中两个重要的资料:土豆和尖椒,最早是由葡萄牙殖民者引进到印度的。尖椒的运用在果阿食品中也迥殊的重头。

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临时的殖民也使得本地许多人信奉了天主教,在烹调方面也吸取了“天主教作风”。印度教传统食品的酸甜口胃也保留了下来。而大莫卧儿王朝穆斯林传统的影响也为果阿美食留下烙印。

天主教作风的果阿甜点:

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果阿烹调中对辣椒、草药、香料的运用异常夸大。对照典范的果阿主菜有:煎鱼、大虾辣汤、炖浓汤猪肉、红豆腊肠。甜品是“天主教作风”的蛋糕面包。

果阿煎鱼:

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©Sakshar's Kitchen Art

听闻在制止吃牛肉令公布以后,水牛肉照样被许可在特定的市场贩卖和食用。图为小阿在果阿吃到的牛排:

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©小阿

中印度

有人批评说中部印度(比方,马哈拉施特拉邦)的食品缺少本身的特征,然则完整可以或许反应周边各邦的作风。

我在中印度认识了一种Q弹的奶豆腐Paneer。Paneer实际上在全部印度,以致中亚都迥殊受欢迎。这类奶豆腐是在牛奶里到场柠檬汁提炼出的鲜奶酪。

软糯有韧性。滋味异常油腻,外形和口感也险些跟豆腐差不多,除没有豆腐的豆香。这类食材也跟豆腐一样,可塑性异常高,煎炸烹炒炖合营任何食材都可以或许。

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Paneer这个词源自于波斯语。这类食品最早由阿富汗和伊朗(波斯)旅人、贩子或入侵者带入了南亚大陆的西北部。南亚群众对奶制品正本就很喜欢,Paneer也天然流传到全部南亚地区。

菠菜奶豆腐(Palak Paneer)是一道很罕见的菜品。菠菜和蒜一同熬制成糊状,到场香料、姜黄粉、红辣椒粉和盐。香料可以或许依照小我喜好自行挑选,辣椒粉也可以或许不加。

以后再到场Paneer熬制。末了淋上淡奶油。看起来很浓稠,然则滋味很清新。配上烙饼一同吃险些停不下来。

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除Paneer,印度也是奶制品的消耗和消耗大国。印度人对牛奶的喜欢根植于印度教传统,牛奶被认为具有净化一切的功能,既可以或许消弭外在的腌臜,又可以或许连结心田的纯洁。

牛奶也用到对神的崇敬典礼中。最初期的婆罗门教实在许可吃牛肉。跟着人们对防备疾病的斟酌(另有一些宗教养的斟酌),意想到喝牛奶比吃牛肉越发康健。

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若是从异常务虚的角度看,印度的天色确切不利于肉类的生存,新颖牛奶则可以或许为人们带来充足的养分。

固然,实际情况是除务虚的斟酌以外,这类风俗里也混合了许多宗教养了的要素,人们的精力老是比物资的身材须要更加庞杂。

一样平常生涯中经常可以或许享用到的奶制品有Butter Milk,异常稀的奶味饮料,有点酸味,不是每一小我都可以或许接收,也许类似于人们关于豆汁儿的立场。

左侧是牛奶,右侧是Butter Milk:

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另有大家都邑喜欢的Lassi,实在就是酸奶,到场生果可以或许有许多种口胃;另有Kheer,像西米露一样的甜品。

Lassi:

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Kheer:

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图为小阿在马哈拉施特拉邦,接见同伙家时所摄。虽然同伙家人也信奉印度教,但他们关于饮食抱有开放的立场,下面是同伙家人本身做的羊肚:

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©小阿

同伙一家工资隆重的排灯节预备的点心。那款油炸卷卷有一点辣味在里面。我小我异常喜好它咸、鲜、甜、辣的风味:

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©小阿

东北印度

东北印度与其他地区摒挡最为分歧的特性是:没那末辣。关于饮食文化的汗青形貌中,提到东北印度的饮食习惯遭到了中华摒挡和蒙古饮食的影响。

东北印度地区有许多品种的“部落”族群(如今都异常现代化,现代化水平以至高于印度大陆的许多地区),都各自有迥殊的文化风俗,而并不是印度教文化地区,这些特性也可以或许反应在饮食上。

那加兰邦的熏猪肉:

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摒挡的主材是猪牛羊肉、鱼类。喜好用的调味料是孜然籽、洋葱籽、芥末籽、茴香籽和胡芦巴籽(葫芦巴是一种滋味刺鼻、提神醒脑的植物,又叫喷鼻苜蓿)混合后磨成的粉。

木瓜啊、竹子啊、香蕉粉啊也经常用到食品中,觉得有那末一丝丝像我们熟习的云南菜或许东南亚风味。东北住民还很善于本身酿酒。

那加兰邦的蒸鱼:

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我本身迥殊喜好的是Momo,一种异常家常的食品,觉得它完整等同于包子。馅料可以或许是猪肉,也可以或许是蔬菜、海鲜、豆类,或许也可以或许是甜味的。

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孟加拉地区(靠南的印度东北邦)还以甜点小吃闻名天下。光是看到这些甜点的模样就已很馋。并且我小我发明越是食品对照辣的地区,甜点的滋味越甜,也许是为了中和味觉吧。

Sandesh:

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Cham-Cham:

真正的印度美食毫不只是一坨咖喱

印度美食实在是分歧地区各有所长,难以一一列举。

何况食材、配料、烹调要领、饮品都包含着深深的人类来往的印记,以至可以或许延伸到食品与环球商业及生齿活动。

生活中,我们会有这样那样的事,让我利用技巧,绿色环保的方式方法解决生活中的小事情,经验的多少代表着我们对生活的理解,发现是最重要的闪光点,好的经验要与分享,正如翔翔生活,翔翔经验,生活小窍门,生活常识,生活经验,翔翔百科,这些会让大家学习的更多,让生活回归简单,让家庭充满爱意。非洲人为什么总迟到???

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